CAVAS DEL VALLE / Le site et ses principales caractéristiques
Le vignoble Cavas del Valle se trouve dans le site Alto Valle del Elqui, charmante et enchanteresse vallée Chilienne, à 7 heures au nord de Santiago et à une heure de La Serena. Raymundo Piracés et Marlies Duerr, couple retraités gèrent l’exploitation de manière créative et personnelle. Ils vous attendent pour un accueil chaleureux et vous faire découvrir cet endroit magnifique.
La beauté des montagnes et le silence impénétrable qui en émanent, concourent à faire du site choisi pour Cavas del Valle un endroit privilégié, et mystique. Le ciel, d’un bleu profond pendant le jour, donne à voir durant la nuit un impressionnant et très pur scintillement d’étoiles. Plusieurs observatoires astronomiques sont d’ailleurs installés aux alentours.
A l’entrée de l’exploitation, la boutique est installée dans une construction ancienne en terre battue, délicatement restaurée et décorée avec des œuvres d’art modernes.
Plusieurs caractéristiques font de Cavas del Valle un vignoble unique.
Sa taille: c’est l’une des plus petites caves chiliennes ; la mise en bouteille et le bouchage y sont réalisés manuellement, comme l’étiquetage et le ciré des capsules.
Sa situation : c’est l’exploitation la plus septentrionale du Chili, avec une exposition au soleil exceptionnelle. Le climat est de type semi désertique, avec des étés longs de six mois. Il présente des similitudes étonnantes avec le terroir original du cépage Syrah (dont le nom viendrait de l’ancienne capitale de la Perse, Chiraz).
Enfin, son accueil : les propriétaires y accueillent personnellement les visiteurs. Après une visite des installations, ceux-ci sont invités à se détendre dans une charmante pergola pour la dégustation.
CAVAS DEL VALLE / Produits
La cave produit un assemblage de Syrah Cabernet Sauvignon et de vins de Muscat Rose. La production est volontairement limitée (seulement 25.000 bouteilles/an) pour permettre une attention personnelle au vin et le meilleur engagement qualitatif.
Similar characteristics has the Syrah Reserva (Syrah Reserve), whose 2.000 / 3 .000 bottles are aged for eight months in French oak barclass=»review» rels.
Production annuelle :
– 1.500 bouteilles de qualité premium, sous l’appellation Alto del Silencio (Haut du Silence). Elevage de 14 mois dans des barriques de chêne français de premier usage. Maturation de 16 mois supplémentaires en bouteille.
– 5.000 bouteilles Syrah Gran Reserva, d’un vin à l’intense couleur argile. Grand corps ; tannins remarquables, fermes et complexes ; bouquets de baies sylvestres, de chocolat et de pollen. Extraordinairement long en bouche. Elevé 12 mois dans des barriques de chêne français et mûri pendant 18 mois additionnels en bouteille. Distinctions : qualifié par la revue spécialisée La Cave avec 89 points. Médaille d’or au Cata d’Or Gran Hyatt Wine Award.
– 2000 à 3000 bouteilles de Syrah Reserva, présentant des caractéristiques similaires, élevés 8 mois dans des barriques de chêne français avant sa mise en bouteille.
– Composé d’un raisin muscat rose aromatique, récolté très mûr au début de l’automne, Cosecha Otoñal est un vin raffiné et fruité, remarquable par sa diversité d’arômes de fruits mûrs (pêche, banane, goyave, ananas) et sa touche de miel. Une douceur très appropriée pour les apéritifs, les desserts et en digestif.
– Rosa Pastilla est un vin sec du même raisin muscat rose, cette fois récolté dans les premières étapes de sa maturité. On atteint ainsi une amplitude d’arômes impressionnante, allant du melon jusqu’à la pêche, passant par les agrumes et les herbes, incluant des arômes de pétales de rose.
CAVAS DEL VALLE / des vins biologiques
Le climat idyllique de la vallée d’Elqui se prête merveilleusement bien à la culture biologique. Là où les maladies de la vigne sont quasi-inexistantes, le raisin n’a guère besoin de pesticide ni de fongicide chimique.
Pour les sols, Cavas del Valle utilise des fertilisants naturels : fumier de chèvres, compost autoproduit. Ce sont des moutons qui éliminent les broussailles, pour éviter l’usage d’herbicides.
Etonnamment, il s’avère dans ce terroir plus économique de cultiver de façon biologique que de façon conventionnelle.
Depuis 2003, la culture et le processus de vinification de Cavas del Valle sont officiellement certifiésd’après les normes du vin biologique en vigueur.
CAVAS DEL VALLE / Marché
La cave vend toute sa production directement, sans intermédiaire. Les clients principaux sont les touristes, tant nationaux qu’étrangers, qui viennent profiter des charmes de la vallée d’Elqui et les restaurants locaux. Sporadiquement, la cave exporte aussi en Europe.